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- Localisation : Bilbao (30 km), Vitoria (40 km)
Entre Bilbao et Vitoria, la vallée d'Ayala se distingue non seulement par sa beauté et la verdure de ses forêts, mais aussi par son importance dans l'histoire du Pays basque. C'est dans ce cadre que se trouve Arcos de Quejana, installé dans un bâtiment du XVIIe siècle récemment restauré et offrant une vue imprenable sur la vallée. Cet établissement propose une carte soigneusement élaborée, alliant la tradition basque au raffinement le plus contemporain.
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